• 4 filets de daurade.
• Court-bouillon.
• 1/2 litre d'eau, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, un bouquet garni, sel, poivre.
• Une douzaine d'huîtres.
• Garniture.
• 4 carottes, 1 poireau, 50 g de beurre, 50 g de crème fraîche.

• Si vous faites lever les filets de daurade par le poissonnier, réservez les têtes et les arêtes que vous ajouterez dans le court-bouillon.
• Préparez celui-ci avec les légumes et les aromates indiqués, et laissez cuire pendant 30 mn à découvert, puis filtrez-le.
• D'autre part, ouvrez les huîtres, recueillez leur eau, ajoutez-la au court-bouillon.
• Plongez-y les huîtres, faites chauffer, retirez-les au premier bouillon, réservez-les.
• Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un quart de litre.
• Préparez les légumes de garniture, pelez les carottes et coupez-les en fine julienne.
• Nettoyez le poireau et émincez-le finement, faites fondre le tout dans le beurre chaud.
• Dans un plat allant au four, mettez les filets de daurade, recouvrez avec les légumes, puis avec la réduction du court-bouillon additionnée de crème.
• Fanes cuire 15 mn au four.
• Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les huîtres pour les réchauffer.
• Servez avec des pommes persillées.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009