• 2 litres de coques, 150 g de lard fumé, 4 échalotes, 30 g de beurre, 3 tomates, 3 dl de vin blanc sec, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché.

• Lavez et brossez les coques.
• Coupez le lard en petits morceaux, pelez et hachez les échalotes, faites revenir les lardons dans la matière grasse chaude avec les échalotes.
• Ajoutez les tomate pelées et concassées, le vin blanc et l'assaisonnement.
• Laissez cuire cette sauce une dizaine de minutes, puis jetez-y les coques.
• Continuez la cuisson jusqu'à ce que les coques soient ouvertes.
• Servez dans la casserole de cuisson.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009