Lavez le cerfeuil et l'oseille. Hachez-les. Lavez la laitue, essorez les feuilles et émincez-les. Retirez les feuilles extérieures du chou pommé. Découpez-le en 4 ou 6 morceaux, retirez les parties dures, le trognon. Emincez les blancs de poireaux. Epluchez les pommes de terre et écossez les petits pois, s'ils sont frais.
Dans un grand faitout, faites fondre la moitié du beurre, et faites-y revenir les morceaux de chou et de poireaux à feu doux. Couvrez et faites cuire une dizaine de minutes. Ajoutez le bouillon, les pommes de terre et les petits pois. Rectifiez l'assaisonnement. Prolongez la cuisson 30 minutes environ, à feu doux.
Dans une poêle et dans le reste du beurre, faites revenir les feuilles de salade, le cerfeuil et l'oseille, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée.
Une minute avant la fin de la cuisson de la soupe, ajoutez le contenu de la poêle dans le faitout. Mélangez bien et servez avec des tranches de pain.

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