• 2 douzaines d'amandes de mer, 1/4 litre de vin blanc sec, 3 ou 4 échalotes selon grosseur, 50 g de beurre, 150 g de crème fraîche, 100 g de gruyère rapé, 1 c à soupe de persil haché, poivre.

• Mettez les amandes de mer avec le vin dans une casserole sur feu vif.
• Laissez les s'ouvrir.
• Egouttez-les, filtrez le jus rendu et faites-le réduire dans une casserole avec les échalotes hachées menu et le beurre.
• Quand il ne reste presque plus de jus dans la casserole, ajoutez, hors du feu, la crème et le fromage.
• Joignez le persil et poivre.
• Retirez une coquille sur deux aux amandes, farcissez chaque demi-coquille avec la préparation au fromage et passez vivement sous le gril du four pour gratiner.
• Vous pouvez utiliser la même recette avec des palourdes, des coques ou des praires.
• Variante.
• vous pouvez ajouter à la farce une poignée d'épinards.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009