• Lavez et brossez 1 kg de berniques (ce sont des coquillages en forme de cônes pointus, que l'on trouve collés au rocher et qu'il faut détacher au couteau, on les appelle aussi patelles).
• Faites-les cuire l'eau bouillante salée, 3 à 4 mn, jusqu'à ce que la chair se détache de la coquille.
• Retirez les coquilles, mettez la chair des mollusques dans un linge solide, enfermez-les et frappez violemment le linge sur une pierre, pendant 5 mn, ceci pour attendrir les chairs qui ont bon goût mais sont assez coriaces (on peut aussi les frapper avec un rouleau à pâtisserie).
• Ensuite, faites-les sauter dans une poêle avec une noix de beurre dans laquelle vous aurez fait revenir au préalable 2 oignons et 1 gousse d'ail.
• 3 à 4 mn de cuisson suffisent, assaisonnez et saupoudrez de persil haché pour servir.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009