• 1 kg d'olives noires fraîches, 2 kg de gros sel, 1 litre d'huile d'olive, poivre en grains, thym, laurier, clous de girofle.

• Laver et essuyer les olives, les piquer en deux endroits avec une aiguille à brider flambée.
• Les mettre dans un saladier.
• Couvrir de gros sel.
• Laisser macérer 10 jours.
• Remuer de temps en temps et rejeter l'eau qui se forme.
• Sortir les olives, les rincer abondamment, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
• Les mettre dans des bocaux, et ajouter 5 grains de poivre, 2 clous de girofle, une branche de thym, une feuille de laurier par bocal de 500 g.
• Verser de l'huile d'olive, fermer.
• Consommer au bout de 2 mois.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009