• 600 g d'épaule d'agneau désossée, 9 courgettes moyennes, 1 branchette de thym, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 c à soupe de cumin en grains, 1 bouquet de menthe, 1/2 bouquet de persil, 20 g de beurre, 1 gros oeuf sel, poivre.

• Beurrez un moule rond (moule à manqué de 22 cm de diamètre et 7 cm de haut) et placez-le frais.
• Préchauffez votre four à 210° (th 7).
• Sur sept courgettes, choisissez parmi les plus droites et plus facettées, prélevez des bandes de peau minces et larges.
• Mettez une grande casserole d'eau très salée à bouillir.
• Faites-y blanchir 30 secondes les bandes de peau pour les assouplir.
• Refroidissez-les aussitôt dans une jatte d'eau glacée puis égouttez-les sur du papier absorbant.
• Sur les 2 courgettes restantes, prélevez également des bandes de peau mais, cette fois, faites-les épaisses avec un demi-centimètre de pulpe.
• Taillez ces bandes en petits dés.
• Assaisonnez-les et parsemez-les de cumin.
• Mélangez bien.
• Coupez la pulpe de 2 courgettes déjà épluchées en petits dés.
• Et dans 2 autres courgettes épluchées, taillez de minces languettes dans la longueur.
• Effeuillez menthe et persil puis ciselez les feuilles mélangées.
• Epluchez et hachez les échalotes.
• Versez-les dans une poêle où chauffe l'huile d'olive sur feu doux.
• Laissez-les devenir transparentes en remuant souvent.
• Transvasez-les dans une jatte et attendez leur refroidissement.
• Ajoutez-leur la viande hachée, les dés de pulpe de courgette, la moitié des herbes ciselées et un gros oeuf.
• Salez poivrez et mélangez bien.
• Dans votre moule froid, disposez des bandes de courgette en étoile en partant du centre (coté vert contre le moule).
• Faites-les se chevaucher légèrement et rajoutez des morceaux de bandes de manière à ce que le fond et les bords du moule soient entièrement recouverts.
• Laissez les extrémités des bandes pendre en dehors du moule, vous les rabattrez quand la charlotte sera montée.
• Sur ce fond de bandes de courgettes disposez délicatement la moitié de la farce de viande.
• Couvrez avec la moitié du mélange d'herbes restant, puis avec les dés de courgette au cumin.
• Parsemez encore d'herbes puis masquez le tout avec la fin de la farce.
• Disposez des languettes de courgette sur toute la surface puis rabattez les bandes de peau (qui pendaient hors du moule) sur l'ensemble.
• Pressez légèrement pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans la masse.
• Recouvrez le moule d'une feuille de papier alu et enfournez au bain-marie pour 10 mn.
• Baissez alors le thermostat à 6 (180°C) et laissez encore cuire 35 mn.
• Pour vérifier la cuisson, enfoncez une aiguille au coeur.
• elle doit ressortir propre et le jus qui s'écoule derrière elle doit être clair.
• Eteignez le four et laissez la charlotte y reposer 10 mn.
• Démoulez sur un grand plat creux (la charlotte lâche un peu de jus) et accompagnez d'une concassée de tomates à la menthe et à l'ail.
• Si le fond de la charlotte est aussi beau que le dessus, présentez-la à l'envers.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009