• un kilo d'étrilles vivantes, 4 oignons, 3 gousses d'ail, 350 g de riz, un dl d'huile d'olive, 2 têtes d'anis étoilé (badiane), 1/2 c à café de graines de fenouil, un petit bouquet garni, une dose de safran, 100 g de pignons de pin, une pincée de Cayenne, sel, poivre frais moulu.

• Epluchez et hachez finement les oignons, écrasez les gousses d'ail.
• Lavez, égouttez les étrilles avec soin.
• Placez-les, pattes en l'air sur la planche à découper puis à l'aide d'un fort couteau, coupez-les en deux.
• Mesurez le riz.
• Chauffez l'huile dans une sauteuse, jetez-y les oignons et l'ail, laissez doucement blondir.
• Quand ils commencent à se colorer ajoutez les étrilles puis l'anis, les graines de fenouil et le bouquet garni.
• Faites revenir, à feu vif, en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que les étrilles rougissent.
• Mouillez alors avec une quantité d'eau bouillante égale à trois fois le volume du riz.
• Ajoutez encore le safran, salez, amenez à ébullition.
• Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide.
• Avec l'écumoire, retirez les étrilles et tenez-les au chaud.
• Enlevez le bouquet garni et l'anis étoilé, jetez le riz dans ce liquide bouillant.
• Après 10 minutes de cuisson, disposez les étrilles sur le riz sans remuer, et saupoudrez avec les pignons de pin.
• Laissez s'achever la cuisson.
• Servez très chaud après avoir relevé l'assaisonnement d'un peu de Cayenne.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009