• Pâte feuilletée.
• Farce.
• 1 boîte de crabe, 2 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe d'eau froide, 125 g de beurre, un filet de citron, 1 c à soupe de whisky, sel, poivre, 1 oeuf pour dorer.

• Découpez la pâte en disques de 12 cm de diamètre.
• Débarrassez le crabe de ses cartilages et émiettez-le.
• Fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau froide et placez le mélange au bain-marie en continuant à fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe et fasse ruban.
• Incorporez alors le beurre par parcelles en fouettant énergiquement.
• Quand tout le beurre est incorporé, joignez le citron, le whisky et l'assaisonnement (attention à la température du bain-marie, il ne doit pas être trop chaud pour ne pas coaguler les oeufs.
• Mélangez le crabe à une partie de cette sauce, la farce ne doit pas être trop liquide (le reste de sauce sera servi à part).
• Répartissez la farce sur les disques de pâte; repliez en chausson en soudant bien les bords à l'eau pour que la farce ne s'échappe pas en cuisant.
• Dorez le dessus des chaussons au jaune d'oeuf et faites cuire à four chaud 30 mn environ.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009