• 2 crabes tourteaux de 700 à 800 g.
• Panade.
• une poignée de mie de pain, 2 c à soupe de lait, 1 c à soupe d'oignons hachés, une pointe d'ail haché, un petit verre de cognac, 1 c à soupe de persil haché, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre.
• Pour gratiner.
• 2 c à soupe de chapelure, une noix de beurre.

• Faites cuire les crabes à l'eau bouillante salée (15 à 17 mn).
• Egouttez-les, laissez tiédir et prélevez la chair et le corail sans abîmer les carapaces.
• D'autre part, préparez une panade en malaxant la mie de pain avec le lait et la crème fraîche, assaisonnez ce mélange qui doit, être souple, gardez en attente.
• Faites suer au beurre l'oignon et l'ail hachés, quand ils ont légèrement blondi, ajoutez la chair du crabe et le corail, laissez revenir pendant quelques minutes en remuant.
• Versez le cognac et flambez, ajoutez la panade préparée, le persil et la crème, remuez bien et assaisonnez.
• Farcissez les carapaces des tourteaux vidées et soigneusement lavées avec cette préparation.
• Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner sous le gril du four.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009