• Faire revenir au beurre carottes et oignons hachés, thym, laurier, deux ou trois piments forts.
• Ajouter une douzaine de touloulous bien nettoyés.
• Ce sont, précisons-le, de petits crabes.
• Lorsqu'ils sont rougis, arroser d'un verre de rhum blanc et flamber.
• Puis couvrir à hauteur de moitié eau, moitié vin blanc.
• Laisser frémir une demi-heure.
• Passer la cuisson.
• Y faire cuire 125 g de riz.
• Piler au mortier le contenu de la passoire (légumes et touloulous).
• Passer la purée obtenue au tamis fin.
• Passer également Le riz.
• Mélanger les deux purées obtenues.
• Mouiller de l'eau de cuisson du riz.
• Mettre le tout à plein feu, en remuant bien, dix minutes.
• Passer encore au chinois, ajouter de la crème fraîche sur des croûtons frits au beurre.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009