Dans un saladier, rassemblez la pâte d'amande, le sucre, le beurre, le sucre vanillé et la cannelle. Mélangez bien à la main, afin d'obtenir une préparation homogène.
Garnissez une tourtière beurrée d'un premier disque de pâte feuilletée. Pelez les pommes et coupez les en morceaux.
Garnissez la pâte de préparation aux amandes, disposez les morceaux de pommes et recouvrez de la deuxième abaisse de pâte. Soudez bien les bords. Percez au centre une petite cheminée. A l'aide d'une fourchette, dessinez des motifs géométriques sur la pâte. Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuil. à soupe d'eau et badigeonnez-en la surface de la tourte.
Enfournez-la pour 35 min. environ.
Dégustez chaud.

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