• 750 g de flétan, de carrelet, de sole, de turbot ou de filet de merlan, 250 g d'oignons émincés, 250 g de pommes de terre émincées, 3 verres de lait, 1 tablette de bouillon de poule, 20 cl de crème double, sel, 1 c à café de safran, curcuma (facultatif), poivre noir, 8 croûtons frits au beurre, beurre vert.

• Mélangez oignons, pommes de terre, lait, bouillon de poulet et faites mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
• Passez le tout au mixer puis passez le potage au tamis fin.
• Pochez le poisson dans l'eau salée pendant 8 à 10 minutes.
• Egouttez-le, retirez les arêtes et maintenez au chaud.
• Mettez le potage sur un feux doux.
• ajoutez le safran (un peu de curcuma pour donner de la couleur si cela est nécessaire).
• Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes.
• Ajoutez la crème puis les morceaux de poisson.
• Assaisonnez.
• Servez chaud en accompagnant de croûtons frits nappés de beurre vert.
• Beurre vert.
• Pilez 2 à 3 cuillerées à soupe de persil finement haché dans un mortier avec 125 g de beurre ramolli.
• Assaisonnez selon le goût avec du jus de citron et du poivre noir.
• Faites raffermir au réfrigérateur.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009