• Préparation.
• 30 minutes.
• 750 g de fraises très parfumées, 1 dl 1/2 d'eau, 200 g de sucre en poudre, 200 g de crème fraîche, 1 citron, 15 g de gélatine.

• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter l'eau et le sucre à ébullition.
• Quand tout le sucre est dissous, retirer du feu.
• Laisser tiédir.
• Mesurer 1/4 de litre de ce sirop, et, avant refroidissement complet, y ajouter la gélatine détrempée.
• Remuer.
• Filtrer.
• Laver, équeuter les fraises (réserver les plus belles pour la décoration).
• Ecraser les autres en purée, de façon à obtenir également 1/4 de litre de pulpe écrasée (2 litres).
• Mélanger sirop, gélatine, pulpe de fraise et ajouter le jus de citron.
• Battre la crème fraîche.
• L'incorporer délicatement au mélange bien froid.
• Huiler le moule à bavarois avec une huile sans saveur (l'huile d'amandes douces est évidemment la meilleure).
• Verser la préparation.
• Mettre en réfrigérateur pendant 12 heures.
• (Les fraises réservées pour la décoration peuvent macérer dans le reste de sirop ou du sucre en poudre).
• Démouler au centre d'un plat.
• Entourer de fraises.
• Le moule traditionnel du bavarois est un moule à douille centrale, et décoré de moulures de formes variées.
• A défaut on peut employer au choix.
• moule à brioche, à charlotte, à savarin ou même à manqué.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009