• 1 kg de fèves fraîches, 1 petite laitue, 6 oignons nouveaux, 2 tomates, 2 tiges de céleri, 150 g de lard de poitrine, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 6 brins de persil, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
• Pour l'accompagnement.
• 8 tranches de pain de campagne, 40 g de beurre.
• Ebouillantez rapidement les tomates.
• Pelez-les.
• Epépinez-les et coupez-les en morceaux.
• Ecossez les fèves.
• Si elles sont trop grosses, enlevez la peau qui les recouvre.
• Emincez les oignons nouveaux.
• Coupez le céleri en rondelles.
• Coupez les feuilles de laitue en fines lanières.
• Détaillez la poitrine de porc en petits lardons.
• Faites-les ensuite revenir dans une cocotte avec 1 c à soupe d'huile d'olive.
• Dès que les lardons sont dorés, ajoutez les oignons émincés, les tomates en morceaux, le céleri, le thym, le laurier et les brins de persil noués d'un fil.
• Versez de l'eau à mi-hauteur.
• Portez à ébullition.
• Ajoutez les fèves et la laitue Salez.
• Poivrez.
• Laissez cuire pendant 40 mn sur feu doux.
• Pendant ce temps, coupez les tranches de pain en petits cubes.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les croûtons à dorer.
• Quand la soupe est cuite, retirez les brins de persil et de thym ainsi que la feuille de laurier.
• Servez très chaud et présentez les croûtons à part.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009