Préchauffez le four à 210 °C. (th. 7). Epluchez les poireaux, et coupez-les en petits tronçons.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y revenir les morceaux de poireau à feu doux et à couvert, pendant une dizaine de minutes. Retirez alors le couvercle et laissez le jus de cuisson s'évaporer.
Pendant ce temps, rassemblez dans un saladier, les oeufs, la crème et le lait. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. Fouettez bien ce mélange.
Garnissez un moule à tarte beurré et fariné, à l'aide de l'abaisse de pâte. Etalez la fondue de poireau, dispersez les morceaux de fromage, et versez par-dessus le mélange aux oeufs. Recouvrez de la deuxième abaisse de pâte. Soudez bien les bords. Creusez une cheminée au milieu et badigeonnez d'oeuf battu. Enfournez alors pour 40 minutes.

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