• 350 g de fromage blanc de brebis, 12 cl de crème fraîche épaisse, 3 c à soupe d'huile d'olive très fruitée, 1 botte de cives, 1 belle gousse d'ail, 1 pincée de sumac, 1 c à café de fenugrec en poudre, 1 c à soupe rase de graines de cumin, 1 limette d'Orient, gros sel gris moulu, poivre moulu.

• Faites égoutter au moins 3 h le fromage de brebis (que vous trouverez dans quelques bonnes crémeries et en épiceries arméniennes) dans une mousseline à beurre ou dans un torchon à tissage large.
• Pendant ce temps, préparez ce qui va le condimenter.
• d'abord la pommade d'épices et d'ail.
• épluchez et écrasez l'ail.
• Pilez-le dans un grand mortier avec une pincée de gros sel gris moulu jusqu'à former une pommade.
• Ajoutez-lui alors toutes les épices sauf le cumin.
• Mélangez bien et, peu à peu, ajoutez l'huile.
• A la fin, relevez d'un trait de limette.
• Poivrez à votre goût.
• Ciselez la cive.
• Versez le fromage dans une jatte et mélangez avec la crème, les 2/3 du cumin et les 2/3 de cive.
• Ajoutez la pommade d'ail et d'épices, mélangez parfaitement et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
• Avant de présenter la jatte de fromage, projetez dessus quelques gouttes d'huile (bien colorée et fruitée, c'est important), parsemez de cive et de graines de cumin.
• Servez aussitôt avec des tomates en quartiers, des piments au vinaigre et des olives cassées ou noires.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009