• 30 g de beurre, 30 g de farine, 1/4 1 te lait, sel, poivre, 100 g de crème fraîche, 1 camembert.
• Panure.
• 3 c à soupe de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 tasse de chapelure fine.
• Pour la cuisson.
• huile de friture.

• Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine, faites un roux blond en mélangeant bien à la cuillère en bois, mouillez de lait et faites cuire sur feu doux en remuant sans arrêt, la préparation doit être épaisse et lisse, assaisonnez et ajoutez la crème.
• D'autre part, retirez toute la croûte du camembert écrasez-le à la fourchette, ajoutez-le à la première préparation, mélangez bien, rectifiez au besoin l'assaisonnement.
• Avec les mains farinées, formez des boulettes que vous roulerez dans la farine, laissez reposer un peu puis passez-les successivement dans les jaunes d'oeufs battus et dans la chapelure.
• Laissez reposer.
• Peu avant de servir, faites frire ces croquettes à grande friture chaude mais non fumante (5 ou 6 à la fois).
• Retirez-les dès qu'elles sont dorées (au bout de 2 à 3 mn) et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.
• Présentez-les sur un lit de feuilles de salade verte à l'apéritif.
• On peut servir en même temps des fèves fraîches écossées et crues.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009