• Garnissez 8 moules à tartelettes de pâte brisée.
• Gardez-en une partie pour former les couvercles des croustades.
• Faites réduire 3 dl de crème fraîche, ajoutez 200 g de roquefort émietté puis, hors du feu, 2 jaunes d'oeufs.
• Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
• Remplissez vos tartelettes de cette préparation, couvrez-les d'un couvercle de pâte brisée.
• Faites cuire 20 mn à feu doux.
• Faites réduire la crème des croustades sur feu très vif, elle ne tournera pas.
• Vous pouvez la remplacer à volonté par une béchamel.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009