• Faites fondre 75 g de beurre dans une casserole à fond épais.
• Dès qu'il est fondu, ajoutez en une fois 75 g de farine et travaillez à la spatule.
• Quand le mélange est homogène retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
• Ajoutez alors 1/2 litre de lait bouillant.
• Mélangez au fouet; assaisonnez de sel de poivre et de noix de muscade râpée.
• Faites frémir durant 5 minutes.
• Retirez du feu et ajoutez 100 g de gruyère râpé.
• Incorporez également trois jaunes d'oeufs.
• Etendez cette préparation, en une couche épaisse de 2 cm environ, sur une plaque légèrement huilée.
• Faites refroidir durant trois heures au moins et découpez ensuite en carrés de 6 cm que vous panerez avant de les faire frire durant 5 à 6 mn.
• Vous pouvez aussi remplacer le gruyère par.
• des restes de volaille coupes en dés, du poisson cuit et émietté; des champignons finement émincés; des crevettes grises décortiquées.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009