• Préparation 45 mn.
• 24 biscuits à la cuillère, 4 jaunes d'oeufs, 1/4 de litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 80 g de sucre semoule, 4 feuilles de gélatine, 250 g de crème fraîche, 250 g de framboises ou de fraises des bois, 1 verre à liqueur de marasquin.
• Pour servir, sauce aux framboises.
• 200 g de framboises, 100 g de sucre.

• Tapisser le fond du moule à charlotte de biscuits à la cuillère.
• Tailler les biscuits en pointe vers le centre pour former une rosace afin d'obtenir une plus jolie présentation.
• Remplir les vides avec les morceaux de biscuits taillés en triangles.
• Chemiser ensuite les bords du moule.
• Préparer la crème bavarois.
• Avec les jaunes d'oeufs, le sucre, les lait et la vanille, faire une crème anglaise.
• mélanger jaunes et sucre, verser peu à peu le lait chaud vanillé, faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.
• Retirer avant l'ébullition.
• Faire ramollir la gélatine en la faisant tremper dans de l'eau froide 1/4 d'heure, puis la mettre dans la crème chaude où elle fond instantanément.
• Remuer.
• Laisser refroidir.
• Battre la crème fraîche, l'incorporer délicatement au mélange.
• Laver, équeuter les fruits.
• Couper les plus gros éléments en morceaux.
• Les arroser de liqueur.
• Remplir la cavité centrale du moule, en alternant couche de bavarois et couche de fruits.
• Recouvrir par une couche de biscuits.
• Couvrir le moule à charlotte avec un couvercle (à défaut, feuille d'aluminium).
• Placer dans le réfrigérateur sur une clayette du milieu.
• Laisser raffermir toute une nuit.
• Démouler juste avant de servir.
• En principe le démoulage est facile, mais l'entremets est très fragile.
• Accompagner d'une crème anglaise au parfum correspondant, ou décorer de crème fouettée ou servir avec une sauce aux fruits frais ou à la confiture.
• Différents parfums possibles.
• Bavarois à la vanille.
• crème anglaise vanille.
• Bavarois vanillé + fruits rouges.
• sauce aux fruits frais ou à la gelée de groseille.
• Bavarois vanillé + fruits jaunes.
• sauce à la confiture d'abricots.
• Bavarois vanillé + marrons glacés.
• crème Chantilly.
• Bavarois café, chocolat, liqueur.
• crème anglaise correspondante.
• Bavarois à la purée (purée de fraises, de cassis, d'abricots.

• remplaçant la crème anglaise à volume égal).
• crème Chantilly ou crème anglaise à la vanille.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009