• Croûte.
• 250 g de farine, 125 g de sucre, 125 de beurre, 1 ?uf, une pincée de sel.
• Garniture.
• 3 ?ufs, 125 g de sucre, 200 g de poudre d'amandes, 60 g de beurre, un petit pot de confiture de framboises.
• Décoration.
• 1 blanc d'?uf, 80 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amandes, amandes mondées.

• Préparez la pâte pour la croûte.
• Incorporez la farine tamisée, le sucre, le beurre ramolli, l'?uf et le sel.
• Pétrissez rapidement et laissez reposer la pâte.
• Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes.
• travaillez au fouet 1 ?uf entier et 2 jaunes avec le sucre.
• Quand le mélange blanchit, ajoutez la poudre d'amandes.
• Battez les deux blancs en neige ferme et incorporez-les avec précaution à la crème d'amandes.
• En dernier lieu ajoutez le beurre fondu tiède.
• Etendez au rouleau la pâte en attente sur une planche farinée, foncez-en un moule à manqué beurré.
• Mettez sur la pâte une bonne couche de confiture de framboises, achevez de remplir avec la crème d'amandes.
• Faites cuire 45 mn à four moyen.
• Démoulez sur une grille.
• Dix minutes avant la fin de la cuisson, vous aurez préparé la meringue pour la décoration.
• battez le blanc en neige avec le sucre et la poudre d'amandes, mettez le tout dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et dessinez des croisillons au-dessus du gâteau.
• Remettez le gâteau au four pendant quelques minutes, juste pour faire blondir la meringue.
• Remplissez le creux des losanges de confiture et décorez avec des amandes mondées.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009