Découper les blancs de poulet en lanières. Les déposer dans un plat de service, les saler et les poivrer.
Battre les oeufs et les répartir dans 4 coupelles. Diviser la chapelure en 4 et les répartir dans des coupelles individuelles également.
Verser l'huile dans le caquelon et la porter à ébullition avec les herbes.
Poser alors le caquelon sur le réchaud allumé, en ayant pris soin de retirer la branche de thym et de baslic.
Au moment de la dégustation, chaque convive pique un morceau de poulet, le trempe dans l'oeuf battu et dans la chapelure, avant de le faire frire dans l'huile.
Déguster avec la sauce.

Pour la sauce froide à l'estragon :
Dans le bol du blender, rassembler 2 jaunes d'oeufs, 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin, 1 échalote pelée et hachée, 2 cuil. à soupe d'estragon ciselé, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Faire fonctionner l'appareil en versant 150 ml d'huile végétale, petit à petit. Stopper le robot mélangeur quand la sauce a pris la consistance d'une mayonnaise. Servir avec la fondue.

Variante : pour la chapelure, vous pouvez utiliser des biscottes, du pain rassis, ou du pain d'épices, etc. finement mixé.

Recette extraite du livre Fondues, raclettes et Plats Flambés >> , publié aux Editions de l'Homme, 21 euros.

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