• 1/2 litre de lait, vanille, 75 g de sucre, 3 ou 4 jaunes d'oeufs.

• Recette classique.
• faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille.
• Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
• Verser lentement le lait chaud sur les jaunes, en tournant régulièrement.
• Remettre dans la casserole, puis sur feu doux.
• Tourner jusqu'à ce que la crème soit liée.
• Ne pas la laisser bouillir.
• Retirer du feu, remuer encore quelques instants, puis laisser refroidir.
• Recette ménagère moins coûteuse et plus facile à réussir.
• Utiliser 2 jaunes d'oeufs plus une cuillerée à café de fécule ou 3 jaunes d'oeufs plus 1/2 c à café de fécule; procéder comme dans la recette classique ci-dessus.
• On peut laisser chauffer jusqu'à ce que la crème fasse un petit bouillon.
• Si la crème était par mégarde devenue légèrement granuleuse, la mettre dans une terrine froide, la fouetter, elle se liera de nouveau.
• Parfums.
• On peut parfumer la crème anglaise.
• au chocolat, au cacao, au café, aux alcools et liqueurs divers, au caramel, aux pralines écrasées, au zeste de citron ou d'orange.
• Cette crème peut être utilisée pour accompagner un biscuit, une brioche ou des petits gâteaux.
• Elle sert pour napper et accompagner certains entremets sucrés tels que les oeufs à la neige, l'île flottante, les gâteaux de riz, les diplomates, etc.
• Elle est employée pour Ia confection des crèmes glacées.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009