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Soupe aux huîtres
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 30 min. | coût : €€ |
| cuisson : 20 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
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Pour 6 personnes
Ingrédients
- 2 douzaines d'huîtres
- 6 oignons hachés
- 130 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 litre de lait
- Sel
- Poivre
- Quelques croûtons rassis
Préparation
Ouvrez les huîtres au dessus d'un récipient pour recueillir leur eau. Filtrez l'eau et versez-la dans une casserole. Décoquillez les huîtres. Portez l'eau à ébullition et faites-y pocher les huîtres pendant 4 minutes.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les oignons hachés. Saupoudrez alors de farine, mélangez bien et versez le lait. Laissez épaissir, puis ajoutez les huîtres et leur eau. Rectifiez l'assaisonnement et dégustez avec des croûtons.
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