• 1 faisan prêt à cuire, 150 g de lardons fumés, 200 de chou rouge, 150 g de petits champignons de Paris, 2 endives, 1 citron.
• Pour la cuisson.
• 10 cl de porto, 1 bouquet garni, 20 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre.
• Pour la vinaigrette.
• 1 échalote, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à soupe d'huile de noix, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre.

• Chauffez l'huile dans une cocotte.
• Faites-y dorer le faisan sur toutes ses faces.
• Retirez l'huile de cuisson.
• Replacez le faisan dans la cocotte.
• Ajoutez le bouquet garni et le beurre.
• Versez le porto et 20 cl d'eau.
• Salez et poivrez légèrement.
• Laissez cuire pendant 1 h 15 à feu doux.
• Faites dorer les lardons à la poêle sans ajouter de corps gras.
• Réservez-les.
• Rincez les feuilles de chou rouge, égouttez les et coupez-les, en fines lamelles.
• Nettoyez les champignons.
• Rincez-les, égouttez-les et arrosez-les avec le jus du citron.
• Nettoyez les endives et détachez les feuilles.
• Retirez le faisant de la cocotte.
• Otez la peau, puis découpez la chair en aiguillettes, c'est-à-dire en longues lamelles.
• Remplacez le faisan par les champignons.
• Faites-les cuire sur feu vif jusqu'à ce que la sauce réduise presque complètement.
• Ajoutez les aiguillettes.
• Mélangez.
• Retirez du feu.
• Préparez la vinaigrette.
• mélangez le vinaigre, les deux huiles, l'échalote pelée et hachée et la sauce réduite du faisan.
• Salez et poivrer.
• Dans un plat creux, disposez le chou rouge, puis les feuilles d'endives et les aiguillettes.
• Parsemez des champignons et des lardons.
• Arrosez de la vinaigrette.
• Servez aussitôt.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009