• 6 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve, 500 g de cèpes frais, 100 g de beurre, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 250 g de crème épaisse, 2,5 dl de riesling, sel, poivre, muscade, 6 tranches de pain de mie passées au beurre.
• Préparation.
• 15 mn.
• Cuisson.
• 20 mn.

• Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les.
• Essuyez les cèpes, ôtez la partie terreuse, taillez-les en escalopes.
• Hachez les échalotes, l'ail, le persil; mélangez ce hachis au beurre, salez, poivrez, muscadez.
• Dans une sauteuse, faites fondre ce beurre, ajoutez les cèpes, faites-les rissoler pendant 2 à 3 minutes en les faisant sauter.
• Ajoutez les escargots, mélangez.
• Déglacez avec le riesling et faites réduire de moitié, ajoutez alors la crème et faites encore réduire de moitié, sur feu vif.
• Dans le fond de chaque cassolette, déposez un croûton de pain frit, garnissez du mélange escargots-cèpes-sauce.
• Servez très chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009