• 2 kg d'épinards, 2 litres d'eau, 1 c à soupe de sel.
• Sauce.
• 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre ou muscade, croûtons.
• facultatifs.

• Mettre les épinards à cuire dans l'eau bouillante salée.
• Faire bouillir de 5 à 15 minutes suivant la tendreté des épinards.
• Egoutter soigneusement.
• Hacher les épinards.
• Faire une sauce béchamel.
• Ajouter les épinards à la sauce, ajouter de la muscade ou du poivre, vérifier l'assaisonnement, laisser mijoter quelques minutes.
• Verser dans un plat creux et servir.
• Pour une présentation plus soignée.
• Tailler dans de la mie de pain rassis des croûtons de forme triangulaire d'environ 3 cm de côté sur 1/2 cm d'épaisseur.
• Les faire frire dans la poêle dans un peu de matière grasse.
• Les poser sur les épinards servir le tout bien chaud.

• VARIANTES.
• 1) Epinards à la crème.
• La même recette peut-être exécutée en remplaçant la sauce béchamel par de la crème fraîche, 125 g de crème par exemple ou 30 g de beurre et 6O g de crème.
• 2) Autres légumes préparés au " blanc " ou à la "crème ".
• Tous les légumes herbacés peuvent se préparer de cette façon, exemple.
• l'oseille, la tétragone, les salades diverses.
• laitues, chicorée, scarole, cresson, pissenlit.

• les légumes à " côtes " blette, céleri, fenouil, se préparent également " au blanc ".
• Purée verte.
• On peut associer une demi-portion de légumes verts hachés à une demi-portion de pommes de terre cuites et passées en purée, ajouter de la sauce béchamel.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009