• 1 kg d'épinards, 3 pommes de terre, 1 belle aubergine, 1/4 boîte de petits pois (125 g), 32 oignons, 250 g de champignons, 2 gousses d'ail, 1/2 c de grains de moutarde, 1/2 c de grains de fenugrec, 3 piments oiseaux (facultatif), sel, poivre, huile.

• Emincez les oignons.
• Hachez très grossièrement les épinards, lavez-les.
• Nettoyez les champignons.
• Dans une cocotte, faites revenir à l'huile les oignons avec une gousse d'ail écrasée.
• Salez, poivrez.
• Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les piments, les épices.
• Laissez éclater les graines de moutarde, puis mettez les pommes de terre et l'aubergine coupées en rondelles, qui doivent être un peu saisies.
• Au bout de 5 à 10 minutes, rajoutez les épinards; mouillez avec un petit verre d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à l'étouffée.
• Par ailleurs, émincez les champignons, faites-les revenir à l'huile avec sel, poivre et l'autre gousse d'ail hachée.
• Cinq minutes avant la fin de cuisson des autres légumes, ajoutez les petits pois et les champignons.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009