Peler à vif l'orange et le pamplemousse. Détailler le saumon fumé en lanières.
Eplucher l'avocat, le citronner, le mixer.
Fouetter la crème fraîche épaisse et l'incorporer à la purée d'avocat, assaisonner.

Pour la réalisation de la vinaigrette : mettre la crème liquide dans un bol, ajouter le jus des agrumes, le vinaigre, le sel, le poivre et le curry.
Assaisonner la salade de vinaigrette, parsemer de lanières de saumon fumé puis dresser en forme de quenelles la mousse d'avocat tout en harmonisant les couleurs.

Bon à savoir : coquillages, crustacés (miettes de crabes, langoustines, crevettes)... peuvent agrémenter cette salade. Les agrumes peuvent être remplacés par des rondelles de concombres, de radis noirs ou roses et la vinaigrette peut être parfumée au raifort (condiment utilisé en cuisine alsacienne).

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