Préparez les crêpes : versez la farine dans un saladier, et cassez les oeufs 1 à 1. Ajoutez les autres ingrédients puis finir par le lait en remuant sans cesse. Laissez reposer une nuit de préférence (afin que la pâte devienne onctueuse) et cuire au moment voulu.
Préparez la garniture : râpez finement le zeste du citron vert, coupez 3 bananes en quart de rondelles, citronnez légèrement et râpez un peu de noix de muscade sur les bananes. Mélanger énergiquement.
Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans un poêlon en cuivre étamé en le versant en 3 fois. Le feu ne doit pas être trop fort sinon le caramel brûlerait. Après avoir obtenu une couleur brune claire, versez la crème petit à petit et continuez de remuer. Cuire le tout à la nappe. Hors du feu, ajoutez le beurre et le sel.
Déposez 3 crêpes roulées en cigares par assiette, déposez quelques rondelles de bananes, et versez la sauce caramel au beurre salé autour.

Christophe Felder / Bernard Winkelmann/Comité Chandeleur