Préparez les crêpes : versez la farine, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers.
Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez l'huile petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud.
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
Préparez les crêpes d'environ 0,5 cm d'épaisseur dans une poêle à blinis antiadhésive de 12 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 180°c.
Préparez la garniture : découpez les tranches de cantal et jambon de la forme de la crêpe, bien garder les parures (pour d'autres crêpes). Montez le gâteau en intercalant une crêpe une tranche de jambon, une tranche de cantal, une noisette de beurre et ainsi de suite jusqu'à la troisième crêpe.
Parsemez de comté râpé et gratinez au four, juste avant de servir déposez le jaune d'oeuf dessus avec un tour de moulin à poivre, servir aussitôt.

Eric Léautey / Bernard Winkelmann/Comité Chandeleur