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Laitue celtuce, pamplemousse, asperges sauvages, girolles et caviar d'aquitaine
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 20 min. | coût : €€€ |
| cuisson : 20 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 laitues celtuce cuites à l'anglaise
- 1 oignon rouge
- 1 pamplemousse en suprême
- 16 asperges sauvages blanchies
- 4 girolles coupées en deux
- 120 gr de purée d'asperge
- 12 gr de caviar d'aquitaine
- 12 amandes entières
- sel, poivre, condiments, réduction de vinaigre de gingembre, balsmique blanc, huile d'olive.
Préparation
Tailler l'oignon rouge en 8, le faire suer à feu vif avec de l'huile d'olive, assaisonner et mouiller avec du balsamique blanc, cuire 15 minutes.
Griller les girolles. Decortiquer les amandes fraîches.
Dresser comme sur la photo.
Nicolas Isnard
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