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Tartare de lotte aux infusions de pamplemousses rubis
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 5 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 gr de lotte crue
- 2 gros pamplemousses rubis
- 1 avocat bien mur
- piment d'Espelette
- fleur de sel
- huile olive
- 1 citron vert
- 1 Perrier 25 cl
- 1 feuille de gélatine
Préparation
Peler les pamplemousses à vif. Garder le jus pour la gelée et le soda. Réserver les quartiers de pamplemousses.
Pour la gelée : 15 cl de jus de pamplemousses, faire chauffer à 60 degrés, puis ajouter la gélatine. Réserver au frais.
Pour le soda : 15 cl de jus de pamplemousses, 10 cl de Perrier, 1 cuillère à soupe d'huile d'olives. Mélanger le tout puis au siphon à soda.
Tailler le tartare de lotte au couteau, puis ajouter l'avocat. Rectifier l'assaisonnement, puis dresser sur une assiette avec une verrine pour le soda.
William Boquelet
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