Préparez la sauce tartare : dessalez les algues, hachez-les finement. Hachez les échalotes et les câpres. Mélangez tous ces ingrédients à la mayonnaise et ajoutez le jus d'un demi-citron vert. Salez et poivrez.
Préparez la sauce au ketchup en mélangeant le ketchup et le raifort. Pour la sauce au curry, mélangez la savora, le curry, le jaune d'oeuf, le vinaigre et incorporez l'huile en filet en fouettant comme vous le feriez pour une mayonnaise.
Décortiquez les langoustines. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, le pavot, le sésame et l'eau pétillante.
Faites chauffez l'huile de friture.
Passez les langoustines dans la pâte à beignets et plongez-en 6 par 6 dans l'huile pendant 4 à 5 min. jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Retirez-les à l'aide d'un écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Servez chaud avec les sauces.

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