Lavez et séchez les tomates. Coupez leur chapeau et évidez-les avec une petite cuillère. Salez l'intérieur et laissez-les s'égoutter, la tête en bas, sur du papier absorbant.
Pendant ce temps et dans un bol, mélangez le fromage et le basilic. Donnez quelques tours de moulin à poivre, puis garnissez les tomates de cette préparation et replacez les chapeaux. Maintenez-les à l'aide de piques en bois.
Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf battu à l'eau glacée puis ajoutez la farine en 1 seule fois. Fouettez avec une fourchette juste assez pour obtenir une pâte légèrement grumeleuse.
Mettez l'huile de friture à chauffer. Vérifiez sa température en y mettant un peu de pâte à beignet (elle doit dorer en quelques secondes).
Trempez vos tomates dans la pâte puis plongez-les aussitôt dans le bain d'huile bouillante. Retirez les beignets dès qu'ils sont légèrement dorés. Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez.

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