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Table à Découvert

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Caroline Mignot est l'auteur d'un Guide gastronomique >> qui porte son nom. >>

Ragoût de cèpes

Accompagnements

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 15 min. coût : €€€
cuisson : 40 min. temps sup. : Aucun
avis :
5

Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.

Ragoût de cèpes

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Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 2 kilos de cèpes
  • 60 grammes de beurre
  • ½ bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 15 centilitres de bouillon (éventuellement à base de préparation déshydratée)
  • 10 centilitres de vin blanc
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Nettoyez les cèpes en les frottant avec un linge humide, et en découpant le bout des pieds terreux. Découpez-les en tranches.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y revenir les morceaux de cèpe. Ajoutez l'ail haché et le persil. Mélangez bien et quand une bonne odeur vient vous chatouiller les narines, saupoudrez de farine. Mélangez encore, puis versez le bouillon et le vin blanc. Rectifiez l'assaisonnement et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 40 minutes à feu moyen.
Dégustez avec une volaille ou un rôti.


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