Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme
Faites fondre le chocolat au bain marie avec une cuillère à soupe d’eau. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez.
Sans cesser de tourner à l’aide d’une cuillère en bois, prolongez la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
Hors du feu, ajoutez les jaunes petit à petit en mélangeant bien.
Ajoutez alors les noix de cajou concassées, la crème, la cannelle et les blancs d’oeufs. Incorporez ces derniers avec précaution pour éviter de les " casser ".
Versez la mousse dans des coupes individuelles et glissez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

T. R. / Media Pour Tous / Laurange