Soupe exotique à l'aubergine

Soupes, potages et veloutés

difficulté : origine : Cuisine asiatique
préparation : 15 min. coût : €
cuisson : 1 h. temps sup. : Aucun
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Soupe exotique à l aubergine

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Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil. à café de curry en poudre
  • 1 boite 4/4 de pulpe de tomate
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/2 citron

Préparation

Lavez l'aubergine. Coupez la en cube.
Dans un faitout, faites revenir dans l'huile l'aubergine et l'ail haché.
Baissez le feu, saupoudrez avec le curry et le gingembre. Ajoutez la pulpe de tomate. Salez, poivrez, versez 1/2 litre de bouillon de légumes. Laissez cuire 45 minutes à feu doux.
Ajoutez le lait de coco et le jus de citron. Mélangez et laissez frémir 5 minutes.
Mixez pour obtenir une version veloutée.

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