Epluchez et coupez les pommes en morceaux. Pesez-les pour voir de combien de sucre et des autres ingrédients vous aurez besoin.
Faites cuire les pommes à feu doux une dizaine de minutes avec un peu d'eau au fond de la casserole pour éviter que cela n'accroche. Mixez et laissez tiédir.
Réduisez la badiane en poudre à l'aide d'un mortier.
Mélangez la pectine avec 200 g de sucre. Ajoutez aux pommes tièdes et mélangez.
Remettez la casserole sur feu doux.
A ébullition, ajoutez le reste du sucre et la badiane. Mélangez.
Quand l'ébullition reprend, faites cuire 4 - 5 minutes supplémentaires en remuant sans cesse. (si vous avez un thermomètre à sucre, laissez monter jusqu'à 104°C). A l'aide d'un pinceau humide, éliminez les petits cristaux de sucre sur les bords de la casserole.
Ajoutez le jus de citron hors du feu, mélangez et versez dans un grand moule rectangulaire garni de papier sulfurisé ou dans de petits moules en silicone. Laissez refroidir à température ambiante.
Laissez sécher 1 à 2 jours selon l'épaisseur. Découpez au couteau ou avec des emporte-pièces, ou bien démoulez les pâtes de fruit si vous avez opté pour les moules silicone. Roulez dans le sucre semoule. Laissez sécher encore un peu avant de déguster (1 à 2 jours selon l'épaisseur).

Aude Toniello / Aude Toniello