Préparez la compote : ouvrez les capsules de cardamome, prélevez les graines et réduisez-les en poudre au mortier.
Epluchez et détaillez une pomme en cubes. Faites-la cuire quelques minutes dans une casserole avec un fond d'eau et le beurre. Ajoutez la pulpe de coing et le sucre. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble soit fondant. Ajoutez la cardamome en fin de cuisson.
Laissez tiédir avant de mixer.
Abaissez votre pâte, garnissez le moule (ou le cercle) beurré. Piquez la pâte et réservez au frais pendant que la compote refroidit.
Epluchez et coupez les pommes restantes en lamelles.
Préchauffez le four à 180°C.
Garnissez le fond de tarte de compote. Disposez les pommes en rosace en faisant bien se chevaucher les lamelles (car elles rétrécissent à la cuisson). Saupoudrez de sucre et déposez quelques noisettes de beurre sur les pommes.
Enfournez pour environ 30 minutes.
Faites fondre la gelée de coing dans une petite casserole. Nappez les pommes de gelée de coing fondue à l'aide d'un pinceau.

Aude Toniello / Aude Toniello