Anguille d'avalaison rôtie à la mâche

Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 5 min. coût : €€
cuisson : 15 min. temps sup. : Aucun
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Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Anguille d avalaison rôtie à la mâche

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 anguille de Loire d'avalaison de 1,2 kg
  • 150 g de girolles
  • 1 gousse d'ail
  • 150 g de mâche
  • 1 dl de bouillon de boeuf
  • 1 filet de vieux vinaigre de vin
  • 20 g de beurre doux
  • Ciboulette
  • Sel, poivre

Préparation

Couper les anguilles avec la peau en tronçons de 15 cm environ. Assaisonner et faire rôtir au four avec une pointe d'huile. A mi-cuisson, dégraisser la plaque.
Poêler les girolles avec une cuillère à café de persil plat ciselé.
Saler, poivrer et vinaigrer le bouillon de boeuf, puis le monter au beurre.
Servir les tronçons d'anguille sur un lit de mâche entourés de girolles, assaisonnés d'un trait de vinaigrette.

Crédits : Mâche nantaise - Recette : Jean-Charles Baron – Maison Baron Lefevre à Nantes - Photo : François Bertram - Stylisme : Claire Blancherie


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