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A la fois sociologue et formateur, mari et papa gourmand, Dorian Nieto travaille à la maison et il adore ça. >>Nos recettes en avant première
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Filet de bar en papillote sur coussin de mâche
difficulté :  | origine : Cuisine bretonne |
| préparation : 10 min. | coût : €€ |
| cuisson : 10 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de bar de ligne portion sans peau
- 300 g ou 2 barquettes de mâche
- 1 orange à jus non traitée
- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de sucre poudre.
- sel, poivre
Préparation
Préparez le beurre d'orange : prélevez le zeste de l'orange lavée au préalable à l'aide d'un économe et découpez celui-ci en fins bâtonnets.
Faites-le blanchir une minute à l'eau bouillante puis égouttez-le. Pressez l'orange pour le jus. Incorporez le jus d'orange et les 3/4 de zestes au beurre ramolli; réservez au frais.
Allumez le four th.6-7(200°C). Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé.
Passez la mâche sous l'eau, essorez-la et ciselez-la grossièrement. Répartissez-la sur les 4 papillotes. Saupoudrez d'une pincée de sucre puis déposez un filet de bar.
Parsemez de noisette de beurre d'orange et de quelques zestes d'orange. Fermez les papillotes, glissez-les dans le four chaud et faites cuire 8 à 10 minutes. Les papillotes sont cuites lorsqu'elles sont bien gonflées.
Crédits : Mâche nantaise - Photo : Christian Adam
Mâche Nantaise/Canetti Conseil / Christian Adam
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