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Sylvie est née il y a une trentaine d'années à Paris. Elle aime les olives, >>

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Mâche à l'huile d'olive et tarte aux pétoles de la ravine

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Les entrées

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 30 min. coût : €€
cuisson : 40 min. temps sup. : 12 h.
avis :
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Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 barquettes de mâche, soit 300 g
  • 4 pièces de pétoles mi-secs coupés en dés (crottins de chèvre de la vallée d'Abondance)
  • 4 branches de persil plat lavées et équeutées
  • 8 feuilles de basilic lavées et équeutées
  • 1 grosse tomate ébouillantée, épluchée, épépinée et coupée en dés
  • 12 olives noires de Nyons dénoyautées
  • 2 champignons de Paris lavés et découpés en fines lamelles
  • Pâte à tarte :
  • 160 g de farine
  • 130 g de beurre mou
  • 15 g d'eau froide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de fleur de thym frais
  • Flan :
  • 200 g de crème fraîche
  • 2 oeufs entiers
  • sel, poivre et muscade râpée
  • Vinaigrette pour la salade de mâche :
  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 jus de citron jaune
  • 1 petite échalote finement ciselée
  • 1 botte de ciboulette
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

La veille, préparez la pâte. Mélanger tous les ingrédients, rouler la pâte en boule et la laisser reposer toute une nuit.
Le jour-même : l'étaler, foncer les moules de 10 cm de diamètre et les remettre au réfrigérateur le temps de préparer les autres ingrédients
Préparer le flan : Dans un saladier, mélanger au fouet tous les ingrédients.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients.
Disposer au fond des tartelettes crues les feuilles de basilic, le persil plat, les dés de tomates, les dés de pétoles et les olives dénoyautées.

Recouvrir le tout avec l'appareil à flan et les mettre en cuisson 40 minutes (à 200 °) jusqu'à obtention d'une belle cuisson dorée.

Disposer la salade de mâche préalablement assaisonnée avec la vinaigrette olive-citron dans une assiette tiède ainsi que la tartelette.

Disposer les champignons de Paris émincés sur la salade et arroser le tout d'un filet d'huile d'olive avant de déguster.

Crédits : Mâche nantaise - Recette de Marc DACH – Restaurant Le Grand Coeur - Meribel - Photographe : François Bertram


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