Bouillabaisse

Soupes, potages et veloutés

difficulté : origine : Cuisine provençale
préparation : 45 min. coût : €€€
cuisson : 1 h. 15 min. temps sup. : Aucun
avis :
4

Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Bouillabaisse

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Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de poissons variés et de crustacés (baudroie, cigale de mer, congre, étrille, rascasse, rouget-grondin, saint-pierre, vive)
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 1 petite branche de fenouil
  • sel
  • poivre

Préparation

Videz et lavez les poissons, coupez-les en gros morceaux. Pelez les oignons et les tomates. Emincez les oignons, concassez les tomates. Faites revenir les morceaux de poissons et les oignons dans l'huile, faites-les dorer de toutes parts, ajoutez alors les tomates, le fenouil et le bouquet garni. Salez, poivrez et couvrez juste d'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire 45 min à feu moyen, sans couvrir. Dressez les poissons dans un plat creux et versez le bouillon dans une soupière.
Servez avec de la rouille et des croûtons.

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