Ouvrez les mangues, dénoyautez-les et coupez la chair en morceaux. Utilisez un fouet électrique pour monter en neige, les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Dans un saladier, fouettez les oeufs, les jaunes, le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors le mascarpone et les blancs en neige.
Versez le jus de fruits de la passion dans une assiette creuse.
Trempez les biscuits dans le jus de fruits et déposez-les au fond d'un plat. Ajoutez la crème, saupoudrez de noix de coco râpée et glissez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Media Pour Tous / Laurange