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Sylvie est née il y a une trentaine d'années à Paris. Elle aime les olives, >>

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Encornets farcis

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine provençale
préparation : 1 h. coût : €€
cuisson : 45 min. temps sup. : Aucun
avis :
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5

Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 8 petits encornets (10 cm au maximum)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 4 tomates
  • Huile d'olive, sel, poivre
  • 1 pincée de thym
  • 10 olives noires

Préparation

Préparez la ratatouille : lavez tous les légumes. Mondez et épépinez les tomates.
Epluchez l'oignon, l'ail, l'aubergine et les courgettes avant de détailler tous les légumes en petits morceaux. Dans un fait-tout, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
Ajoutez l'aubergine et les courgettes. Laissez cuire 5 minutes avant d'ajouter les tomates et les olives noires coupées en petits morceaux.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de thym et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
Nettoyez et videz les encornets. Coupez les pattes et les têtes en petits morceaux avant de les faire revenir à l'huile d'olive.
Ajoutez cette préparation à la ratatouille. Garnissez chaque encornet de ratatouille et fermez soigneusement à l'aide d'un pique en bois.
Faites revenir les encornets farcis à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Servez avec de la semoule ou du riz et la ratatouille restante.

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