Faire fondre à feu doux les deux cuillères à soupe de beurre et à l'aide d'un pinceau enduire le fond et les parois des moules (utiliser des ramequins classiques d'environ 25 cl, soit 9 cm de diamètre et 5 cm de hauteur). Placer les moules au réfrigérateur pendant 15 minutes. Quand le beurre est figé, recommencer l'opération une deuxième fois.
Laver et éplucher soigneusement les pommes de terre.
Préchauffer le four à 180° C (th 6).
Couper les pommes de terre en gros dés et les mixer grossièrement à cru avec l'ail.
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre mixées avec la crème et les oeufs. Ajouter dix tours de moulin d'un bon poivre, une cuillère à entremets de sel fin ainsi que la moitié d'une cuillère à café de noix de muscade râpée.
Remplir les ramequins beurrés et les mettre au four une quinzaine de minutes.
Démouler et servir en garniture d'un rôti de boeuf, de porc ou de veau.

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