Couper la baguette en tranches de 5 à 6 mm d'épaisseur, passer un pinceau d'huile d'olive recto-verso et enfourner quelques minutes, four à 210° C. (th. 7).
Les tranches doivent se colorer légèrement mais ne doivent pas griller.
Pendant ce temps, couper les quartiers de tomates confites en 2, le jambon de parme en morceaux à peu près de la taille des tranches de pain.
Préparer le caviar d'auvergines : laver les aubergines et allumer le four à 180°C. (th. 6).
Les couper en deux dans le sens de la longueur et entailler la chair en quadrillage sur environ i cm d'épaisseur. Les enfourner environ 40 min., si la chair se colore trop vite, les recouvrir d'un papier d'aluminium.
Lorsqu'elles sont bien tendres, récupérer le chair en la mettant dans une passoire environ une heure pour qu'elle rende son eau de végétation. Ecraser à la fourchette ou au mixer, le goût dans ce cas-là est un peu différent, moins rustique, peut-être.
Presser le citron et émincer finement les petits oignons, les incorporer à la pulpe d'aubergine. Saler, poivrer et émulsionner avec l'huile d'olive comme vous le feriez pour une mayonnaise.
Réserver au frais.
Tartiner d'abord le caviar d'aubergines en couche assez épaisse, poser un petit morceau de jambon et terminer par le pétale de tomate.

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