Préparer la crème de courgettes : dans une goutte d'huile d'olive chauffée dans une casserole, faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajouter alors les courgettes coupées en morceaux, 1 cuillerée de curry et le bouillon, porter à ébullition et faire cuire doucement pendant 15 à 20 min.
Mixer en ajoutant le fromage frais. Rectifier l'assaisonnement, et laisser refroidir. Verser dans les verrines et réserver au frigo.
Préparer la quenelle de chèvre ou de fromage blanc : laver et parer les champignons, les détailler en petits dés en réservant 8 lamelles pour décorer les verrines. Mélanger le fromage, le curry restant et les dés de champignons, assaisonner de sel et de poivre.
Pour la finition : poser une petite quenelle de l'appareil fromage blanc-champignons sur votre crème de courgettes, terminer par une lamelle de champignon pour faire joli.

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